workshop - aprenda fabricar
pastrami
Domine o método artesanal clássico: da escolha e toalete do corte à cura, aplicação de salmoura, defumação precisa e a finalização suculenta que derrete na boca
TRADIÇÃO, TÉCNICA E CIÊNCIA
O VERDADEIRO PASTRAMI NÃO ACEITA IMPROVISO
Acertar a cor rosada perfeita, a textura amanteigada que desfia sem esforço e o equilíbrio milimétrico entre sal, especiarias e fumaça exige método. No workshop, você aprende a dominar todas as etapas técnicas — da escolha da peça à injeção correta de salmoura e defumação controlada — para produzir um pastrami artesanal de padrão internacional.
QUEM VAI TE ENSINAR
NAVARRO
MESTRE CHARCUTEIRO
À frente da Curato Escola de Charcutaria Artesanal, Navarro é referência nacional na formação de charcuteiros profissionais e entusiastas. Com metodologia direta, sem mistérios e embasada em padrões técnicos de segurança, cura e sabor, ele ensina o passo a passo para você atingir consistência profissional logo na sua primeira produção.
INSTRUTOR CONVIDADO
AGUILERA
MESTRE CHARCUTEIRO
Produtor artesanal com presença marcante no circuito gastronômico do ABC Paulista. Dedica-se à excelência em defumados nobres e charcutaria viva, focando em sabor autêntico, segurança e técnicas apuradas de maturação. Ao lado do Mestre Navarro, traz para a bancada a visão prática de quem transforma cortes selecionados em produtos de padrão premium.
ETAPA 01
SELEÇÃO, SALMOURAS E CURA DE PRECISÃO
Aprenda a escolher e preparar o peito bovino (Brisket) e demais cortes, calculando com exatidão os sais de cura para garantir segurança total, preservação e aquela coloração rosada uniforme, utilizando técnicas profissionais de salmoura por imersão e injeção sem deixar partes cinzas no centro da peça.
ETAPA 02
O RUB CLÁSSICO, DEFUMAÇÃO E SUCULÊNCIA
Domine a alquimia das especiarias do dry rub tradicional para formar a crosta (bark) perfeita. Descubra o perfil ideal de lenhas, o controle milimétrico de temperatura e fumaça limpa, e o método clássico de vaporização que entrega uma carne que desmancha a cada fatia.
EXPERIÊNCIA COMPLETA
TUDO O QUE VOCÊ PRECISA PARA REPLICAR COM SUCESSO
Você terá acesso à bancada prática com insumos selecionados, apostila técnica com tabelas de cálculo de cura e injeção, degustação orientada de todas as etapas e suporte direto para esclarecer dúvidas. Saia da aula preparado para produzir e padronizar o pastrami no seu espaço ou negócio.
LOCAL & EXPERIÊNCIA
PÃO DO ZÉ PADARIA ARTESANAL
Um encontro perfeito entre charcutaria e panificação de alta qualidade. Nosso workshop prático acontecerá na Pão do Zé, um ambiente acolhedor e estruturado para você aprender, produzir e degustar o autêntico pastrami acompanhado de pães artesanais impecáveis.📍 R. Xingu, 180 - Vila Valparaíso, Santo André - SP
01
SELEÇÃO, LIMPEZA E CURAAnatomia do peito bovino (Brisket), toalete técnica e cálculo milimétrico dos sais. Aplicação prática de salmouras para garantir cura uniforme, segurança alimentar e cor perfeita sem partes cinzas.
02
DRY RUB E DEFUMAÇÃOComposição e rub das especiarias clássicas para formar a crosta (bark) aromática. Gerenciamento de lenhas, controle de temperatura e técnica de fumaça limpa para sabor marcante sem amargor.
03
COCÇÃO A VAPOR E DEGUSTAÇÃOO método tradicional das delis de finalização a vapor para alcançar a textura que desmancha na boca. Fatiamento técnico contra a fibra e montagem clássica com os pães artesanais da Pão do Zé.
TURMA EXCLUSIVA
APENAS 10 VAGAS NA BANCADA PRÁTICA
Para garantir que cada aluno aproveite todas as etapas com acompanhamento direto dos instrutores, o número de participantes é rigorosamente limitado pelo espaço da padaria.
DATA ÚNICA
SEM PREVISÃO DE NOVA TURMA
Esta edição reúne Navarro da Curato, Aguilera Charcutaria e Pão do Zé em uma estrutura única no ABC. As inscrições encerram assim que o limite de bancadas for atingido.
INSCRIÇÃO INDIVIDUAL
Ideal para quem busca aprimoramento profissional ou quer dominar o método clássico do pastrami do zero.
R$ 490
de R$ 490 por R$ 441 à vista no PIX (economia de R$ 49)ou 3x de R$ 163,33 sem juros no cartão
• Bancada e insumos inclusos
• Apostila técnica com formulações
• Degustação e harmonização completa
• Certificado oficial de conclusão
INSCRIÇÃO EM DUPLA (SÓCIO OU AMIGO)
Venha acompanhado do seu sócio, parceiro(a) ou amigo e aproveite condição especial por participante.
R$ 890
de R$ 890 por R$ 801 à vista no PIX (economia de R$ 89)ou 3x de R$ 269,66 sem juros no cartão
• 2 Participantes na bancada prática
• Insumos e degustação para ambos
• 2 Apostilas completas e certificados
• Condição especial de inscrição